Щедро, красочно, сочно и легко в приготовлении: узнаете почерк солнечного юга? Салат «Кубанский» на зиму по рецептам с фото сделать очень просто. Это вкусная заготовка впрок без стерилизации и лишних хлопот. Овощи пика сезона, несложная нарезка и недолгая варка. А блюдо в итоге — замечательное! Хрустит, радует глаз и без проблем стоит до весны.
Изюминка заготовки: пропорцию овощей можно варьировать. Когда мы выдерживаем соотношение между маслом, уксусом, солью и овощной массой, закатка отлично хранится в квартире.
Какие дары огорода можно использовать?
- Классический рецепт — салат с капустой. Ее поздние сорта идеальны по сочности и хрусту. Шинкуем и проминаем с солью — база готова.Другой частый компонент — помидоры. Брать нужно плотные неводянистые сорта («сливка» и пр.). Их нарезаем дольками.Огурцы возьмем молодые и некрупные. Болгарский перец подберем красный, оранжевый или желтый. Это придаст ассорти оптимистичных ноток, которых порой не хватает зимой.И, конечно, не стоит забывать любимые корнеплоды — лук с морковкой.
Мы предлагаем несколько алгоритмов с фото пошагово и объясняем все детали. Не сомневайтесь в успехе! Это одна из самых простых закаток.
Быстрая навигация по статье:
- 1 Салат «Кубанский» на зиму без стерилизации с капустой и огурцами2 Салат «Кубанский из капусты, огурцов и помидор3 Салат «Кубанский» на зиму: рецепт без огурцов
Салат «Кубанский» на зиму без стерилизации с капустой и огурцами
Богатый рецепт, где будут все!:)
Нам нужны:
- Капуста — 1 кгОгурцы — 1 кгПомидоры — 1 кгБолгарский перец (лучше красный) — 1 кгМорковь — 0,5 кгЛук — 0,5 кгСоль — 1,5 ст. ложкиСахар — 100-120 г (от 4 ст. ложек)Растительное масло — 250 млУксус (9%) — 150 млЧерный перец — 20 горошинЛавровый лист — 8-10 шт.Перец чили — по вкусу
Важные детали.
- Выход консервации — около 5 литров.По перцу чили: мы любим немножко остроты практически всюду. Работать с ним — одно удовольствие. Очищаем от семян. Они для самых безоглядных фанатов, т.к. дают главную ядреность. Мелко рубим половинку среднего стручка. Это кусочек примерно 5 см. Засыпаем в овощную массу, размешиваем и пробуем. Далее — по вкусу. Так — по щепотке — доводим остроту до вкуса.
Как приготовить.
Капусту шинкуем и засыпаем к ней половину соли. Приминаем и перемешиваем руками.
Помидоры и огурцы нарезаем как на элементарный обеденный салатик. Первые — дольками, вторые — тонкими кружочками. Лук измельчаем полукольцами, не толстыми. Перец — короткой соломкой, в средней толщине 5 мм. Моркови достанется обычная крупная терка.
Смешиваем все нарезки и всыпаем вкусовые добавки: сахар, остаток соли, перец-горошек, лаврушку. Вливаем растительное масло и 1/3 заготовленного уксуса (т.е. 50 мл). Перемешиваем. Даем овощному миксу час, чтобы хорошенько настоялся.
Ставим нарезку на огонь и доводим до кипения. Подкручиваем до минимума и увариваем 8-10 минут. Вливаем остаток уксуса — 100 мл. Снова работаем лопаткой, основательно перемешивая.
Еще 2-3 минуты на плите — и самое время раскладывать угощение по стерилизованным банкам. Удобно использовать большой половник, а баночку поставить в глубокую миску рядом с плитой. В нее будут собираться фрагменты овощей, которые мы обронили. Быстро и чисто!
Красивый финал без усталости хозяйки: закрываем крышками, переворачиваем, укутываем, даем остыть. Объедение радует глаз!
Салат «Кубанский из капусты, огурцов и помидор
Как получится, если сделать без лука и не настаивать перед варкой? Тоже вкусно: пробуйте сделать по проверенной пропорции ниже.
Нам нужны:
- Капуста белокочанная — 1 кгПомидоры — 1 кгОгурцы — 800 гМорковь — 700 гПерец болгарский — 700 гПерец острый — 1 шт. (8-10 см)Перец черный (горошек) — 15 шт.Лавровый лист — 3 шт.Соль — 2 ст. ложки без горкиСахар — 75 г (3 ст. ложки)Уксус столовый (9%) — 100 млМасло растительное — 250 мл
Важные детали.
- Выход консервации — около 3,5 литров.Если хотите эксперимента, можно убрать не только лук, но и любой из компонентов. При этом набавьте по весу других овощей, лучше пропорционально. Такую свободу можно встретить в отзывах многих кулинаров. Без перца и моркови и даже без огурцов: «Кубанский» нравится всяким! Но мы бы не стали лишать смесь капусты и сладкого перца.
Приготовление очень похоже на предыдущий рецепт.
Все ингредиенты взвешиваем после очистки. В нарезке — тоже свобода, но не удаляйтесь от среднего размера. И обратите внимание на фото: как изящно порезана морковь. Именно такая короткая соломка очень вкусно резонирует в готовом блюде.
Овощи не настаиваем, а сразу отправляем на плиту. Варим композицию не долго: 15-20 минут.
Салат «Кубанский» на зиму: рецепт без огурцов
Бело-красный, бескомпромиссно торжественный даже на вид. Этот красавец покорит всех!
Что интересно, такая смесь превосходно вписывается на праздничный стол. Лайфхак, прижившийся у нас: подрезать к маринованным овощам тот самый забытый огурчик, но свежий. Тепличные, с изумрудной кожицей, они смотрятся очень красиво, хотя по вкусу внимание на себя не перетягивают. Их и надо-то всего два крупных — на 8-10 взрослых порций.
Нам нужны:
- Капуста — 2 кгПерец сладкий (красный!) — 5 шт. (около 600 г)Лук репчатый — 5 шт. (до 500 г)Морковь — 5 шт. (до 600 г)Сахар — 220 гСоль — по вкусу. У нас уходит около 2 ст. ложек. Сначала кладем без горки и пробуем, когда смешиваем сырые овощи.Специи (перцы горошком, паприка) — по вкусуУксус столовый (9%) — 200-250 млМасло растительное — 250 мл
Важные детали.
- Выход консервации — до 4 литров.Для экспериментов с новыми специями приветствуется красный паприка. Кладем от 0,5 ч. ложки. И классические перцы (черный с душистым, горошком) — по вкусу.
Готовим элементарно!
Вы же освоились с рецептами выше?:)
Вот так и повторяем нарезку. Для капусты — шинковка. Результат можно слегка примять со щепоткой соли. Для моркови — крупная терка. Лук — тонкими полукольцами, перец — короткой изящной полосой.
Соединяем порезанные овощи и солим массу. Можно поперчить черным молотым. В отдельной мисочке взбалтываем уксус, масло и сахар — до полного растворения последнего. Заливаем овощи маринадом и перемешиваем.
Теперь можно поступить по-разному.
Без стерилизации: до 30 минут на хлопоты.
- Ставим всю смесь на плиту, даем закипеть и варим салатик — 20 минут на слабом огне. Обязательно пару раз помешать — снизу вверх. Горячую смесь по стерилизованным банкам, укутать, дождаться остывания. Храним в квартире, в темном шкафу.
Со стерилизацией: от 40 минут + ловкость в обращении с горячими банками.
Такой салат получается особенно хрустящим, когда бы мы ни открыли баночку — хоть в следующем марте! Делать тоже просто, но чуть дольше.
- Сразу раскладываем по банкам сырые овощи, перемешанные с маринадом. В них и стерилизуем салатик: на емкости объемом 500-700 мл — 20 минут слабого кипения. Все, как обычно: полотенце на дно большой кастрюли и наливаем слегка теплой водички по плечики банок. Крышки кладем сверху, но не закручиваем. Время засекаем от закипания воды. Нагрев выставляем так, чтобы вода слабо булькала. Как прошло время, достаем и герметично закрываем. Даем медленно остыть.
Какую из чудо-закаток будете делать вы? В нашем списке консервации этот микс обязателен. Он выручает и к ужину на скорую руку, и даже в супчики и борщ, если капусты нет под рукой. Для этого выбирайте последний вариант, где отсутствуют огурцы и помидоры.
Салат «Кубанский» на зиму: проверенные рецепты с фото — без стерилизации. А если хотите, то и с ней. Пока решаете, какой выбрать, сохраните подборку в закладки, чтобы не потерять самые удачные алгоритмы на любой вкус.
Желаем приятных дней! И до встречи в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»!
Источник: